ミニフランスパン焼きました

ミニフランスパン焼きました。

前回焼いた時は表面までふわふわで食パンみたいだったので、今回は発酵時間と加水率を低めに設定しました。

発酵は一次、二次とも40ºCで20分です。
加水率は50%です。

工程は動画で紹介します。

少し発酵が足りなかったようです。二次発酵をもう少し長くしてもいいかもしれません。あと、いろいろなレシピを見ていると、準強力粉を使っていたり、薄力粉と強力粉をブレンドしていたりするので、そういう粉を使ってみるのもいいかもしれません。